黃豆粉的營養價值

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黃豆粉的營養價值

1.            黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率；在國外，意大利的醫務人員曾做過這樣的實驗：讓一些患有高膽固醇血癥的人食用主要為動物性蛋白的標準低的脂肪飲食，而讓另一些人食用主要以黃豆為來源的植物性蛋白飲食，3周后互換食譜，這期間， 食用黃豆飲食的人降低了大約20％的血清膽固醇濃度。但停止黃豆飲食后，膽固醇又上升。實驗證明，食用黃豆蛋白質對降低膽固醇有特殊作用。

2.            黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；

3.            黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用；

4.            黃豆中的植物雌激素與人體中產生的雌激素在結構上十分相似，可以成為輔助治療婦女更年期綜合征的最佳食物，不但經濟、有效，而且絕無副作用；

5.            黃豆中還富含鈣質，對更年期骨質疏松也有療效；

6. 吃黃豆對皮膚干燥粗糙、頭發干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春；

7. 黃豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝；

8. 黃豆纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃黃豆一定會達到輕身的目的。

銀髮族10大健康飲食原則

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銀髮族10大健康飲食原則

人體像一部機器，需要適當地保養，才能夠好用、耐用、因此給身體正常運作的食物該如何選擇就非常重要。試想，一部適合95無鉛汽油的汽車卻使用柴油，再高級的車子也會出狀況。美食人人都愛，卻不是每一種食物都適合給長者食用。如何正確飲食，維持良好的營養狀態，以擁有健康，可是攸關長者是否能渡過老年生涯的重要因素。
根據老年人的生理特性及各項營養需求，營養專家歸納出以下10項適用老年人的飲食原則，可做為年老父母飲食內容的參考：
	少量多餐，以點心補充營養
	老年人由於咀嚼及吞嚥能力較差，進食時間拖長。為了讓老年人每天都能攝取足夠的熱量與營養，不妨讓老年人一天分成5~6餐進食，在三次正餐之間另外準備一些簡便的點心。
	以豆製品取代部份動物蛋白質
	老年人每天需要4份蛋白質，不過肉類的攝取必須限量。因此一部份蛋白質來源應該以豆類及豆製品取代。老年人的飲食內容裡，每餐正餐至少要包含一份品質好的蛋白質（如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等），尤其不吃蛋的素食者，更要由豆類及各種堅果類（花生、核桃、杏仁、腰果等）食物中獲取優質蛋白質。
	主食加入蔬菜一起烹調
	為了方便老年人咀嚼，儘量挑選質地比較軟的蔬菜，切成小丁塊或是刨成細絲後再烹調。如果老人家平常吃稀飯或湯麵做為主食，每次可加進1~2種蔬菜一起煮，以確保他們每天至少吃到3份（共半斤蔬菜）
	每天吃2份水果
	水果是老年人常會忽略攝取的食物，一些質地軟的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、奇異果等都很適合老年人食用，可以切成薄片或以湯匙刮成水果泥。如果要打成果汁，必須注意控制攝取量，打汁時可以多加些水稀釋。
	補充維生素B群
	無論生病、服藥或是手術過後，都會造成維生素B群大量流失，因此對於患病的老年人來說，需要特別注意補充維生素B群。
	限制油脂攝取量
	老年人攝取油脂要以植物油為主，避免肥肉、動物油脂，而且也要少用油炸的方式烹調食物。
	少加鹽、味精、醬油，善用其他調味方法
	老年人味覺較不敏感，吃東西常覺得索然無味，烹調食物猛加鹽巴、頻沾醬油，很容易吃進過量的鈉，埋下高血壓的風險，善用酸或某些食材特有的香氣，就可以讓料理少鹽也美味。
	少吃辛辣食物
	辛辣香料能挑起食慾，且易造成鹽份攝取過多，老年人如吃多了這類食物，易造成腸胃不適，會出現口乾舌躁、火氣大、睡不好、電解質不平衡等症狀，所以少吃點為宜。
	白天多補充水份
	因為擔心尿失禁或是夜間頻跑廁所，不少老年人幾乎不大喝水，如此一來會讓原有便秘症狀的人更是雪上加霜，應鼓勵家裡的老年人，白天多喝開水，晚餐之後，就減少攝取水份，這樣可以避免夜間上廁所、影響睡眠的困擾。
	每天服用一顆綜合維他命礦物質
	老年人的個體差異很大，綜合營養專家的建議，讓老年人每天服用一顆綜合維他命礦物質是最基本，且最安全的強化營養方法，尤其長者亦多有挑食者，可以補充老年人特別需要的維生素B群、抗氧化維生素C、E及維持骨本的礦物質鈣、增加免疫力的鋅等。